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Steinobstbrände
So verschieden die Obstarten innerhalb der Steinobst-Gruppe auch sind, man erkennt sie sofort am namensgebenden Stein, also am verholzten, „stein-“ harten Kern.
Ein großer Teil der auch bei uns heimischen Steinobstarten ist sehr wärmeliebend, benötigt also für eine optimale Fruchtreife wärmere Temperaturen, als es zum Beispiel bei vielen Kernobstarten der Fall ist.
Bei guter Pflege und Kultur danken es einem die Pflanzen aber durch süße Früchte mit einem meist sehr hohen Zuckergehalt, welcher sie nicht zuletzt auch für die Brennerei sehr begehrt macht.
Das Aromapotenzial der verschiedenen Steinobstarten ist unterschiedlich ausgeprägt, es reicht von feinen, zartgliedrigen, über intensiv fruchtige bis hin zu sehr charakterstarken Destillaten mit geballten Fruchtaromen.
Typisch für sehr viele Steinobstbrände, allerdings abhängig von der Produktion, ist der mehr oder weniger stark ausgeprägte Bittermandelton, der sehr stark an Marzipan erinnern kann, und, sofern er nicht zu dominant ist, sehr gut mit den Fruchtaromen harmoniert und dem Destillat vor allem im Bouquet, aber auch am Gaumen, ein starkes Rückgrat verleihen kann.
Unsere edlen Steinobstbrände:
Traubenbrände
Traubenbrand ist nicht gleich Traubenbrand. So wie kein Wein einem anderen gleicht und sich zwischen den einzelnen Rebsorten im Weinkeller teils signifikante Unterschiede ergeben, offenbaren sich auch bei den Bränden aus verschiedenen Traubensorten zum Teil sehr unterschiedliche Aromen und Geschmäcker. So hat etwa das extrem intensive, fast schon parfumartig wirkende Boquet eines Muskattraubenbrandes gar nichts mit dem feinen Aroma eines Destillates aus der Isabella-Traube gemein. Die Welt des Weines wäre unendlich groß und vielfältig, doch unsere traubige Dreifaltigkeit wird vom Brand aus verschiedenen Direktträgertrauben vollendet, ein Cuvée wenn man so will, der auf einzigartige Weise ein ursprüngliches, rustikales Aroma mit einer lieblichen und sanften fruchtigen Note verbindet, und sich damit ebenfalls recht deutlich von den beiden oben genannten Sorten differenziert.
Zum Thema passend noch ein Exkurs ins Reich der Brände aus Wein(-trauben) und zu Begriffserklärungen von drei ähnlichen Ausdrücken, die gemeinhin auch oft synonym verwendet werden: Branntwein, Weinbrand & Traubenbrand.
Als Branntwein werden in Fachkreisen alle durch Destillation hergestellten Spirituosen bezeichnet, ganz egal aus welcher Frucht. Im Gegensatz dazu sind Weinbrand und Traubenbrand tatsächlich sehr ähnliche Produkte, mit dem einen Unterschied, dass ein Weinbrand aus reinem Wein gebrannt wird, und der Traubenbrand aus vergorener Traubenmaische, also aus den ganzen eingemaischten Weinbeeren. In letzgenannte Kategorie fallen auch unsere drei Destillate aus der Weintraube.
Unsere edlen Traubenbrände:
